คุณรู้จักหรือเคยลอง soba ที่อร่อยไหม? เส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้ทำจากข้าวสาลีอัลไพน์และสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ในบทความนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นที่อร่อยนี้ซึ่งมีประวัติยาวนานและมีอิทธิพลต่อจานอาหารต่างๆ ในญี่ปุ่น。
ดัชนีเนื้อหา
พาสต้าโซบะคืออะไร?
ชื่อ soba (蕎麦) หมายถึง ข้าวสาลีบัควีท (หรือบัควีท) แต่คำนี้มักจะถูกใช้สำหรับเส้นบะหมี่ที่มีส่วนผสมอื่นในแป้ง เส้นบะหมี่นี้สามารถหาซื้อได้ง่ายในทุกที่ในญี่ปุ่นในราคาถูก
เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลีทั้งหมดมีความเปราะบาง ร้านอาหารบางแห่งจึงใช้แป้งข้าวสาลีในการผลิต เส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นบางชนิดใช้คำว่า yakisoba แต่ไม่ได้ทำจากข้าวสาลีเหมือนกับกรณีของ chukasoba และ okinawasoba
สปาเก็ตตี้ทำจากการบดธันพืชเมล็ดธัญพืชเพื่อให้ได้เป็นแป้ง ซึ่งจะถูกนวดและนำไปตีบนแผ่นไม้ และค่อยๆ ขยายด้วยไม้กวาดแล้วหลังจากนั้นจึงตัดด้วยมีดครัวพิเศษที่เรียกว่า sobakiri-bōchō
เส้นบะหมี่จะถูกนวดด้วยน้ำ ทำให้ได้แป้งที่มีสีเข้ม ซึ่งหลังจากนั้นจะถูกตัดเป็นเส้น โดยทั่วไปแล้วจานของ soba จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่เรียกว่า Tsuyu และมักจะมีส่วนประกอบบางอย่าง เช่น ต้นหอมและเกล็ดเทมปุระ.
บางประการของซูบะคือความกรอบอร่อย วิธีที่เส้นและน้ำซอสผสมกันและสัมผัสได้บนลิ้น รวมถึงกลิ่นหอมของมัน
ต้นกำเนิดและประวัติของโซบะ
โซบะมาถึงญี่ปุ่นพร้อมกับศาสนาพุทธ มันเป็นเพียงก้อนโซบะหรือข้าวสาลีมัวร์ที่ศาสนาใช้ในรูปแบบต่างๆกัน จนกระทั่งโซบะที่หั่นเหมือนพาสต้าเป็นที่นิยมในสมัยเอโดะ (1600-1867)
ไม่ทราบวันที่ที่แน่นอน แต่บางบันทึกตั้งแต่ปีค. ศ. 1614 แสดงคำว่า sobakiri (ตัด) ในสมุดบันทึกของพระภิกษุ ข้อมูลอื่น ๆ หมายถึงวันที่ 1574
กินโซบะที่ไหนและอย่างไร?
ในปัจจุบันจานนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญซึ่งคุณสามารถเห็นเชฟเตรียมเส้นได้เอง หรือใน ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ที่เชี่ยวชาญในโซบะและอุด้ง ในความเป็นจริงมันง่ายที่จะพบโซบะในเกือบทุกที่หรือในร้านอาหารหลากหลายประเภทในญี่ปุ่น
ในสถานีรถไฟบางแห่งคุณจะพบร้านโซบะหลายร้านบางร้านคุณควรกินขณะยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ เพียงแค่รับตั๋วของคุณที่เครื่องและสั่งซื้อของคุณโดยปกติจานโซบะจะมีราคาระหว่าง 500 ถึง 1,500 เยน
เราต้องไม่ลืมที่จะสนุกกับความอร่อยนี้ด้วยการทำเสียงดังๆเมื่อดูดเส้นโรเมนนั่นช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันการไหม้ปาก น้ำซุปนั้นกินโดยตรงจากชามโดยไม่ต้องใช้ช้อน
นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟโซบะแบบเย็น (ซารุโซบะ) พร้อมกับซอสจิ้ม แนะนำให้ผสมหัวหอมสีเขียวและวาซาบิในน้ำจิ้ม จากนั้นนำเส้นพาสต้าสองสามเส้นแช่และรับประทาน
โซบะประเภทต่างๆ
โซบะเป็นที่นิยมพอ ๆ กับราเม็งและอุด้ง สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีและด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันให้ความหลากหลายที่ไม่มีที่สิ้นสุด โซบะสามารถเสิร์ฟแยกกันเป็นชนิดและซุป
เราสามารถเริ่มต้นด้วยการกล่าวถึง zarusoba ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเย็นที่เสิร์ฟเดี่ยว ๆ และต้องจุ่มลงในน้ำจิ้มระหว่างมื้ออาหาร เวอร์ชันร้อนที่ไม่มีข้างเคียงเรียกว่า kakesoba ซึ่งจะถูกจุ่มในซุปที่มีส่วนผสมคล้ายกับน้ำจิ้มของเย็น
บางอย่างมีชื่อจากส่วนผสมหลักของมัน เมื่อมันถูกเสิร์ฟพร้อมกับเทมปุระจะเรียกว่า tenpurasoba ตัวอย่างอีกอย่างคือ sansaisoba ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับซันไซ ซึ่งเป็นผักป่า ที่ปรุงสุกแล้ว ส่วนอื่น ๆ ยังมีชื่อที่เกี่ยวกับสัตว์หรือองค์ประกอบที่มีอิทธิพลต่อศาสนาในญี่ปุ่น เรามาดูบางอย่างด้านล่างนี้กัน:
ประเภทหลักของโซบะ
- Kitsunesoba [狐そば] - มันมาพร้อมกับชิ้นส่วนของ aburaage (แผ่นเต้าหู้ทอดบาง);
- ทานุกิโซบะ [たぬきそば] - มักมีชิ้นส่วนกรอบของแป้งเทมปุระทอดขาย;
- Nanbansoba [南蛮そば] - คำว่า nanban หมายถึงน้ำซุปที่มีต้นหอม;
- Kare nanban - เส้นก๋วยเตี๋ยวกับแกง;
- Kamo nanban - เนื้อเป็ด;
- เทนซารุ [てんざる] - เย็นเสิร์ฟพร้อมเทมปุระในจานแยก;
- Bukkakesoba [ぶっかけそば] - เสิร์ฟเย็นพร้อมซุปบนเส้น;
- Morisoba [盛り蕎麦] - โซบะเย็นที่เสิร์ฟในจานไม้ไผ่ถัก;
- Sansai Soba [山菜蕎麦] - เนื้อโซบะกับผักป่าในภูเขา ตัวนี้มีความสุขภาพดีมากและมีแคลอรี่ต่ำ;
- Tsukimi Soba [月見蕎麦] - โซบะที่มีไข่ดิบเพิ่มเข้ามาซึ่งไข่แดงมีลักษณะคล้ายดวงจันทร์ที่เต็มดวง;
- Tororo Soba [とろろ蕎麦] - โซบะที่มีท็อปปิ้งเป็นมันฝรั่งที่มีเนื้อเหนียว;
- Niku Soba [肉蕎麦] - โซบะที่มีท็อปปิ้งเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดูเหมือนราเมน;
- カレそば [カレ蕎麦] - โซบะกับซอสแกงและมักจะมีทงคัตสึ;
- Kamo Soba [鴨蕎麦] - soba กับเนื้อเป็ดหั่นบาง;
- Nameko Soba [なめこ蕎麦] - โซบะกับซอสที่มีเห็ดนาเมโกะและเห็ดชนิดอื่น ๆ;
โปรดจำไว้ว่าพาสต้าสามารถมาพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ได้กล่าวถึงและอาจมีรสเย็นได้ มีอาหารประจำภูมิภาคหลายประเภทและประเภทของบะหมี่ญี่ปุ่นนี้
ร้านอาหารบางแห่งเติมชามของคุณอีกครั้งจนกว่าคุณจะพอใจ โซบะเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนญี่ปุ่นทุกคนฉันกินมันเองทุกวัน นั่นคุณ? เคยมีประสบการณ์? ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นและการแบ่งปัน
