일본 요리는 매우 풍부하여 각각의 이름으로 절단 기술이 있습니다. 절단 기술은 음식의 외관을 개선하고 요리를 예술로 바꾸는 것 외에도 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.
일본의 조리 기술은 yasai no kiri kata [野菜の切り方]라고 불리며, 이는 문자 그대로 채소를 자르는 방법을 의미합니다. 각 종류의 자르기에는 고유한 이름이 있으며, 기사는 간단히 소개할 여러 가지가 있습니다.
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일본 절단 기술 - 비디오
일본 요리를 즐기고 부엌에 들어가고 싶다면 절단 기술을 배우는 것이 매우 유용 할 수 있습니다! 아래에서 각각을 살펴보십시오
USUGIRI [薄切り] - 얇은 조각
우스기리 얇은 조각으로 구성됩니다. 샐러드, 보존 식품, 튀김, 스튜에 적합합니다. 오이, 생강, 양파, 가지, 부추 등과 같은 야채에 사용됩니다.
NANAMEGIRI [斜め切り] - 대각선 컷
나나메기리 섬유에 대해 대각선으로 타원형 조각으로 자르는 것입니다. 부추, 오이, 당근 등과 같은 야채에 사용됩니다.
또한 Naname Usugiri[斜め薄切り]가 있습니다. 이는 대각선으로 얇게 썬 조각입니다. 샐러드에 적합하며, 파, 셀러리 등과 같은 채소에 사용됩니다.
WAGIRI [輪切り] - 라운드 컷
설명: 둥근 썰기, 두께는 레시피에 따라 다릅니다. 저온에서 요리한 요리에 적합합니다. 오이, 다이콘, 토마토, 가지, 당근, 연근 등과 같은 채소에 사용됩니다.
RANGIRI [乱切り] - 랜덤 컷
설명: 임의의 형태로 자르되 같은 크기로 유지하세요. 더 빠르고 고르게 요리하는 데 도움이 됩니다. 끓이는 요리에 적합합니다. 당근, 오이, 다이콘, 가지, 연근, 우엉 등의 채소에 사용됩니다.
KOGUCHIGIRI [小口切り] - 얇게 썬 것
설명: 얇게 썰다. 두께는 레시피에 따라 다르지만 약 2~3mm 정도입니다. 쪽파, 오이 등과 같은 채소에 사용됩니다.
KUSHIGATAGIRI [くし形切り] - 빗자루
설명: 둥근 야채를 6 또는 8 조각으로 자릅니다. 양배추, 양파, 토마토, 레몬 등과 같은 야채에 사용됩니다.
MIJINGIRI [みじん切り] - 균일하게 다진다
설명작은 고르게 조각내기. 양파, 당근, 생강, 마늘, 쪽파 등과 같은 채소에 사용됩니다.
HANGETSUGIRI [半月切り] - 반달
설명: 반달 모양 자르기 - 반원 모양으로 자르기. 수프와 스튜에 적합합니다. 오이, 무, 토마토, 가지, 당근, 연근 등과 같은 채소에 사용됩니다.
ICHOGIRI [いちょう切り] - 은행잎
설명: 은행나무 잎 커트. 수프와 조림에 적합합니다. 다이콘, 당근 등과 같은 채소에 사용됩니다.
HYOSHIGIRI [拍子木切り] - 막대기로 자른다
설명: 5cm x 1cm x 1cm 크기로 자르기. 튀기기와 조리에 적합합니다. 무, 당근 등과 같은 채소에 사용됩니다.
SAINOMEGIRI [さいの目切り] 큐브 모양으로 자른다
설명: 정사각형으로 자르기 – 일반적으로 두께는 1cm입니다. 수프와 샐러드에 적합합니다. 다이콘, 당근, 오이 등의 채소에 사용됩니다.
HOSOGHIRI [細切り] - 얇은 띠
설명: 얇은 스트립 [4-5 cm x 3 mm] 조리된 요리와 샐러드용으로 적합합니다. 오이, 우엉, 감자, 다이콘, 당근, 실파, 피망 등과 같은 채소에 사용됩니다.
SENGIRI [千切り] - 줄리엔 컷
설명: 잘게 썬, 스타일대로 줄리엔. 양배추, 생강, 다이콘, 당근 등과 같은 채소에 사용됩니다.
ZAKUGGIRI [자크切り] - 두껍게 썬다
설명: 두께가 보통 3~4 cm로 일정하지 않은 큰 조각. 튀김과煮のスタイル 요리를 위해 적합합니다. 나베모노. 양배추, 풋채소, 토마토, 파 등과 같은 채소에 사용됩니다.
BUTSUGIRI [ぶつ切り] - 소박한 도마
설명3cm 정도로 자릅니다. 조리용으로 적합합니다. 쪽파, 셀러리 등과 같은 채소에 사용됩니다.
TANZAKUGIRI [短冊切り] - 컷 페이퍼 스트립
설명: 종이 조각을 잘라주세요. 샐러드와 수프에 적합합니다. 다이콘, 당근 같은 채소에 사용됩니다. 곤약, 등.
SASAGAKI [ささがき] - 연필깎이
설명채소의 끝을 깎아내어 연필을 칼로 다듬는 것처럼 만들어주세요. 샐러드와 수프에 적합합니다. 우엉, 당근 등과 같은 채소에 사용됩니다.
SOGIGIRI [そぎ切り] - 앵글 컷
설명: 45도 각도로 비스듬히 자르기. 요리를 더 빠르고 균일하게 하는 데 도움이 됩니다. 버섯, 양배추, 근대 등과 같은 채소에 사용됩니다.
하나 렌콘 [花レンコン] - 연꽃 뿌리
설명: 연꽃 뿌리를 꽃 모양으로 만들고 자릅니다. 연꽃 뿌리와 같은 채소에 사용됩니다.
KAZARIKIRI [飾り切り] - 장식 컷
설명: 장식적인 커팅. 몇 가지 예로는 꽃 모양의 당근이 있습니다 [한기리] 손으로 또는 특수 금형으로 만든 시이타케 표면에 꽃 모양의 절개가 있어 장식용으로 적합합니다. 버섯 등의 야채에 사용 시이타케당근, 연꽃 뿌리 등.
